● 原材料の特長
【大豆水煮】（煮大豆）栽培期間中農薬・化学肥料不使用の国内産（秋田県）MOA自然農法転換期間中の大豆を100%使用
【乾燥こうじ】栽培期間中農薬・化学肥料不使用の国内産（主に秋田県、鳥取県、栃木県、滋賀県、青森県など）MOA自然農法のうるち米を100%使用
【食塩】メキシコまたはオーストラリアの天日塩を沖縄の海水で溶かし、平釜でじっくりと煮詰めた食塩を使用
● 賞味期間
360日
● 保存方法
【開封前】直射日光、高温多湿を避け、常温で保存
【開封後】開封後はお早めにご使用ください
●アレルゲン（特定原材料８品目）
対象品目なし
●遺伝子組換作物
分別済（大豆）
●使い方について
〈１回分（１．７ｋｇ）の味噌の作り方〉
（１）仕込み袋に食塩２００ｇと米糀５００ｇを入れてよくまぜ合わせます。よくまざったら、煮大豆１ｋｇを入れます。
（２）煮大豆の水分を乾燥した米糀や食塩になじませるために１０分位置いておきます。
（３）なじんできたら、つぶしながらしっかりまぜます。（愛情を込めてコツコツ丁寧に♪）
（４）潰し終えたら、仕込み袋の空気を抜きながらまとめて固めます。
（５）なるべく暗い場所に保管します。楽しみながら、味噌をよく観察し、味噌の発酵を待ちましょう。
●使用上の注意
すぐに仕込みができない場合は、保存方法に関わらず、可能な限り、箱を開けて「大豆水煮（煮大豆）」、「乾燥こうじ（米糀）」を冷蔵庫で保存するか、できるだけ風通しのよい冷暗所（１５℃以下）に保存してください。大豆の色が黒くなったり、乾燥こうじの酵素が失活し、みそが出来上がるのに時間がかかる原因になります。
煮大豆の中に、稀に豆の表面に白い斑点が出たり、液がゼラチン状になったりしますが、これは大豆の成分であるでん粉やイソフラボン、サポニンなどが煮汁に溶け出したものです。また、胚芽の部分が剥離する場合がありますが、品質には問題ありませんので、安心してお召し上がりください。
乾燥こうじの中にかたまりがある場合がありますが、これは蒸し米が結着して乾燥したもので、品質には問題はありません。ただし、非常に硬いものですので、仕込みの際には、ご注意ください。
●栄養成分表示（100g当たり）
【水煮大豆】：エネルギー/125kcal たんぱく質/10.7g 脂質/5.0g 炭水化物/9.2g 食塩相当量/0.1g
【乾燥こうじ】：エネルギー/368kcal たんぱく質/6.5g 脂質/1.1g 炭水化物/83.1g 食塩相当量/0g
【食塩】：エネルギー/0kcal たんぱく質/0g 脂質/0g 炭水化物/0g 食塩相当量/93.2g（サンプル品分析による推定値）
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